Tartellette Salate Alla Mousse di Ricotta-Il Chicco di Melograno-

TARTELLETTE SALATE ALLA MOUSSE DI RICOTTA E COLATURA DI ALICI 

Il Chicco di Melograno Food Blogger

Piccole gocce di fuoco per questa mousse di Ricotta di Bufala Campana, colatura di alici di Cetra e granella tostata di pistacchio di Bronte, petit bouchée di brisé con confettura di peperoni e peperoncini idea inusuale di utilizzo del peperoncino in cucina. Cremosità, croccantezza e una sferzata pungente che spezza la dolcezza della ricotta, gioco di consistenze e sapori giustamente equilibrati, di sicuro effetto wow sia alla vista che al palato!!!

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISE’

250gr di farina tipo “00”

40gr di strutto freddo tagliato a cubetti

80gr di burro freddo tagliato a cubetti

1 cucchiaino raso di sale

2-3 cucchiai di acqua fredda

PROCEDIMENTO

SETACCIA la farina nel bicchiere del mixer, poi aggiungi il sale e miscela gli ingredienti

INCORPORA i grassi freddissimi e aziona il mixer per 10-20 secondi, finché ottieni un impasto dalla consistenza sabbiosa

AGGIUNGI l’acqua e aziona il mixer ad intermittenza, finché l’impasto si accorpa in un’unica massa compatta.

FINISCI a mano lavorandolo su di una superficie fredda

AVVOLGI nella pellicola e riponi in frigo a riposare per almeno 1 ora, puoi tranquillamente preparare il tutto anche un giorno prima dell’utilizzo

PROCEDI stendendo l’impasto, rivesti gli stampini scelti facendo aderire bene, bucherella con una forchetta la base della pasta e riponi, nuovamente, in frigo a riposare per ancora ½ ora prima della cottura.

PORTA il forno alla temperatura di 180° C statico, se utilizzi la modalità ventilata abbassa a 160° C cuoci per 8-10 minuti dipende dalla grandezza degli stampini scelti.

ATTENDI che le tartellette si raffreddino completamente prima di sformare per riempirle con la mousse alla ricotta.

INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI RICOTTA

300gr di ricotta di Bufala Campana o ricotta di latte vaccino fredda e sgocciolata

Q.B. di crema di latte fredda

Q.B. di confettura di peperoni e peperoncini

2-3 cucchiaini di colatura di alici di Cetara

1 manciata di olive taggiasche denocciolate e sminuzzate al coltello

1 cucchiaino di capperi dissalati e sminuzzati al coltello

1 cucchiaino di prezzemolo fresco sminuzzato

Q.B. di granella di pistacchi tostati per guarnire

PROCEDIMENTO

RIPONI in una ciotola capiente la ricotta e lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

VERSA a filo la crema di latte, (panna da cucina fresca non zuccherata) continuando a montare, quel tanto che basta per raggiungere una consistenza cremosa e sostenuta.

PROCEDI incorporando con una spatola la colatura di alici, le olive ed il prezzemolo

TRASFERISCI il composto in una sac a poche e dressa il composto nelle tartellette

TERMINA con qualche goccia di confettura e la granella di pistacchio.

IL MIO CONSIGLIO

Puoi preparare la pasta brisè in anticipo e in gran quantità, congelarla e tirarla fuori quando ti serve inoltre la quantità indicata nella ricetta serve per foderare uno stampo da 22/24 cm. Se non hai gli stampini, puoi utilizzare uno stampo per biscottini, il risultato sarà ugualmente scenografico.

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