Torta ai Piselli, Limone e Basilico-Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta ai piselli, limone e basilico con con swiss meringue buttercream al curd di limone

 Rossana Pegurri Food Blogger

Trovo che ci sia un fascino particolare nelle torte semplici ma che con qualche accortezza in più si vestono a festa, pronte a sorprendere e ammaliare gli occhi.

Questa torta nasce con l’idea di portare in tavola la primavera ma non solo agli occhi di chi guarda. Ed è così che all’intento del soffice impasto si sono tuffarti i primi piselli freschi della stagione che hanno donato non solo la loro dolcezza ma anche lo splendido colore verde. Questo cake soffice (e casualmente anche vegano) si arricchisce poi con una crema al burro montata unità poi ad un curd al limone che aggiunge freschezza e gusto.

Il tutto è risultato davvero in armonia, la leggerezza della torta fatta di pochi e semplici ingredienti si sposa benissimo con le note sprizzanti della crema al burro.

Un’idea floreale da portare in tavola e che vi sorprenderà piacevolmente nei sapori ma anche per l’insolito ingrediente verde che viene gustato nella sua versione più dolce.

Ingredienti:

275 g freschi (o anche congelati)

100 g yogurt (di cocco ci sta benissimo)

150 g zucchero bianco fine

Scorza e succo di un limone

2 cucchiaini estratto di vaniglia

250 g farina tipo 1

4 g lievito per dolci

2 g bicarbonato di sodio

pizzico di sale

10 g foglie basilico fresco sminuzzate

60 ml olio di semi di arachide

Lemon Curd

120g succo di limone

100g zucchero fine bianco

6 tuorli d’uovo

70g burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti

Lemon Curd Swiss Meringue Buttercream

75 g albumi a temperatura ambiente

80 g zucchero bianco fine

1 pizzico di sale

200 g burro freddo tagliato a cubetti

220 g di lemon curd

Procedimento:

CURD AL LIMONE

il giorno prima di iniziare la preparazione del dolce vi consiglio di preparare il curd al limone.

Ponete sul fuoco un pentolino con un po’ d’acqua. In una ciotola adatta al calore unite tutti gli ingredienti e mettetela a bagnomaria. Attendete qualche minuto affinché tutti gli ingredienti si siano sciolti poi mescolate con un cucchiaio fino a quando noterete che la crema inizia a prendere coprono, giusto il necessario per rimane attaccata al dorso del cucchiaio. Da questo momento continuate la cottura per altri 5 minuti.

Trasferite subito in un contenitore e coprite con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina sulla superficie. Fate intiepidire e conservate in frigorifero.

LEMON CURD SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

ponete a bagnomaria lo zucchero, gli albumi e il pizzico di sale. Appena lo zucchero si sarà sciolto togliete la ciotola dal bagnomaria e con le fruste elettriche montate a neve il composto (per circa 5/6 minuti).

Quando sarà montato iniziate ad unire i cubetti di burro lavorando il composto per almeno un minuto prima di aggiungere altro burro.

Terminato di incorporare il burro montate ancora per un paio di minuti.

Da ultimo aggiungete i 220 g di curd al limone e amalgamate con una spatola.

TORTA DI PISELLI, LIMONE E BASILICO

Sia che usiate piselli freschi che congelati, fate venire a bollore l’acqua in un pentolino (io ho usato la stessa acqua del bagnomaria) e versatela sui piselli. Fate riposare qualche minuto per i piselli surgelati mentre fate raffreddare per i piselli freschi.

Sciacquate i piselli sotto acqua fredda per fermare la cottura e poi frullateli nel mixer insieme con il basilico fresco fino ad ottenere una crema liscia.

In un contenitore mescolare lo yogurt con lo zucchero. Unite la crema di piselli, la scorza, il succo di limone e l’estratto di vaniglia.

In un contenitore a parte mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Setacciate gli ingredienti secchi nella ciotola a base di crema di piselli e amalgamate con una frusta a mano.

Oliate e infarinate molto bene una teglia rettangolare da 23×23 cm e versate l’impasto.

Preriscaldate il forno a 170° e una volta caldo cuocete la torta per 30/35 minuti.

Sfornate e fate raffreddare bene prima di usare un coppa pasta tondo per ricavare quattro dischi.

Su un piattino da portata mettete il primo disco con la parte più scura verso il basso e farcite con uno strato di crema al burro e curd al limone. Adagiate sopra un altro disco di torta e decorate con altra crema. Procedete così anche per gli altri due dischi di torta.

Ps: potete anche decidere di lasciare la torta intera e cospargere la superficie con la crema la burro.

Pps: per gli ingredienti che avanzano potete ricavare dei dessert al cucchiaio usando biscotti tipo oro saiwa oppure savoiardi (o ancora meglio gli avanzi di impasto della torta).

Guarda tutte le ricette di Rossana Pegurri cliccando qui 

Segui Rossana Pegurri anche su Instagram: