Torta al Cioccolato e Pistacchio-Fra Ceck-Food Blogger

TORTA AL CIOCCOLATO CON MOUSSE AL PISTACCHIO

Fra Ceck–Food Blogger

vegan

Questa torta golosissima è perfetta per le occasioni speciali. Era da un po’ che volevo prepararla e l’occasione giusta è stata il compleanno di mia mamma.

Devo dire che ha fatto un figurone e ha sbalordito tutti!

Non si tratta di una preparazione difficile ma richiede solo un po’ di pazienza perché sono necessari più passaggi e dovranno essere rispettati anche i tempi di riposo per permettere alle varie parti della torta di compattarsi. Vi consiglio perciò di prepararla il giorno prima.

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm:

Per la mousse al pistacchio:

100 g di crema 100% pistacchio;

40 g di latte di soia;

75 g panna di soia

2 g di agar agar.

Per la mousse al cioccolato fondente:

30 g di cioccolato fondente,

30 g di latte di soia;

40 g di panna di soia;

2 g di agar agar.

Per il ripieno:

260 g di cioccolato fondente;

100 g di panna di soia.

Per la frolla al cacao:

180 g di farina 1 (o 00 ma ne servirà qualche grammo in più);

1 cucchiaio di yogurt di soia;

105 g di zucchero di canna;

35 g di cacao amaro;

60 g di margarina bio o burro di soia;

53 g di acqua;

aroma di vaniglia in polvere;

½ bustina di cremortartaro (o lievito).

PROCEDIMENTO:

iniziate preparando la mousse: tritate il cioccolato e versatelo in una ciotola.

Portate a bollore il latte di soia, toglietelo dal fuoco e aggiungete l’agar agar. Mescolate bene con una frusta.

Versate tutto il latte in tre volte nel cioccolato tritato creando una emulsione con una spatola.

Aggiungete anche la panna precedentemente semi-montata.

Colate la mousse negli stampini e metteteli nel congelatore.

Ripetete lo stesso procedimento con la crema di pistacchio.

Mentre la mousse riposa in freezer dedicatevi alla frolla al cacao: in una ciotola grande versate l’aroma di vaniglia, lo zucchero, l’acqua, lo yogurt e la margarina (o il burro di soia) a pezzettini e a temperatura ambiente. Mescolate bene con una frusta a mano.

Aggiungete la farina, il cacao in polvere e il cremortartaro e amalgamate il composto prima con il cucchiaio e poi con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete ancora farina.

Formate un panetto e riponetelo in frigorifero per almeno 30 min o in freezer per 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, togliete la frolla dal frigorifero e impastatela con le mani per farla riprendere e renderla lavorabile. Stendetela e mettetela in una teglia in alluminio dai bordi alti, oliata e infarinata. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la frolla.

Ricoprite il guscio di frolla con della carta forno e riempitela di fagioli secchi per far sì che la frolla non si gonfi in cottura.

Fate cuocere in forno caldo, funzione statica a 180 gradi per venti minuti e lasciate raffreddare.

Ora potete dedicarvi all’ultimo step: la ganache al cioccolato.

Con un coltello, tritate il cioccolato fondente a pezzetti piccoli.

In un pentolino antiaderente portate a bollore la panna. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato mescolando con la frusta fino a che non si sarà completamente sciolto. Dovrete ottenere una crema densa e dall’aspetto lucido.

Versate la ganache all’interno della frolla e lasciate raffreddare in frigorifero.

Una volta che risulterà compatta, decoratela con le sfere di mousse che si saranno solidificate in freezer.

La vostra torta è pronta!

CONSERVAZIONE:

Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Si conserva per 2-3 giorni.

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