TORTA CIOCCOLATINO CON GELEE DI LAMPONI E COCCO TOSTATO
Un dolce raffinato e molto equilibrato, in cui l’acidità e freschezza dei lamponi è perfettamente complementare alla dolcezza e grassezza della ganache di cioccolato.
Il tocco finale è dato dalle scaglie di cocco tostato, che completano questa torta con la loro nota croccante.
INGREDIENTI
Per una teglia da crostata di 22 cm di diametro
Per la torta:
100 g cioccolato fondente
100 g burro
3 uova medie
150 g zucchero
100 g farina 00
Per la ganache:
250 ml panna fresca
220 g cioccolato fondente
Per la gelee:
400 g lamponi
2 cucchiai succo di limone
80 g zucchero
8 g fogli di gelatina
80 g cocco essiccato
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e far intiepidire.
In una ciotola capiente amalgamare con le fruste le uova con lo zucchero. 
Aggiungere il cioccolato e burro fuso e la farina setacciata.
Imburrare e infarinare uno stampo furbo (quello per crostate, con una scanalatura sul fondo).
Versarci l’impasto e far cuocere in forno statico a 180° per 15-20 minuti.
Quando la base sarà cotta sfornarla e capovolgerla su un piatto da portata, in questo modo si avrà una cavità in cui versare la ganache.
Mentre la base raffredda preparare la ganache.
Tritare a coltello il cioccolato e metterlo in una ciotola.
In un pentolino far scaldare la panna, fin quasi al bollore e versarla in due tempi sul cioccolato. Mescolare con una spatola finché il cioccolato è completamente sciolto e la ganache risulta liscia ed omogenea.
Riempire l’incavo della base e far raffreddare.
Preparare la gelee frullando i lamponi con il succo di limone e lo zucchero
e filtrare con un colino a maglie strette.
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
Scaldare un terzo della purea di lamponi filtrata e quando sarà molto calda sciogliere al suo interno la gelatina strizzata.
Aggiungere il composto di lamponi e gelatina alla restante purea fredda e amalgamare bene.
Ricoprire con la gelee ottenuta la superfice della torta.
Mettere in frigorifero e far rassodare per almeno 2 ore.
Tostare in una padella ben calda le scaglie di cocco e decorare il dolce.
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