Torta di mele viennese
Quando non so che dolce preparare la torta di mele è sempre una buona scelta soprattutto quando ne scopro una nuova versione!
Oggi vi presento la torta di mele viennese: una base di deliziosa pasta frolla, un ripieno abbondante di mele e un delizioso topping con panna, cannella e vaniglia. In cima a completare qualche nocciola oppure scaglie di mandorle come vorrebbe la tradizione per quel tocco di croccantezza in più a cui non posso rinunciare.
Ho pubblicato molte ricette di mele nei miei molti anni di blog. E se dovessi prendere una decisione a posteriori, allora non so davvero quali siano le mie ricette di mele preferite.
Cosa ne dite allora di un girone delle torte di mele per vedere quale si aggiudica il posto d’onore? Seguitemi nelle storie e venite a votate.
Per la pasta:
300 g di farina rimacinata
3 tuorli
150 g di burro freddo
150 g di zucchero di canna
scorza 1 limone
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito (2/3 g)
Ripieno:
4 mele grandi o 6 piccole
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
succo mezzo limone
2 cucchiai di rum
qualche biscotto secco
Per l’impasto superiore:
100 g di zucchero di canna
150 g di farina
1 pizzico ciascuno di cardamomo, cannella, chiodi di garofano, vaniglia
1 uovo
150 g di burro liquido
200 ml di panna
100 g nocciole o 50 g mandorle a scaglie
– diametro da 24 cm
Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°.
Per il ripieno di mele, il giorno prima a quando andrete a preparare la torta tagliate le mele a fettine e mettetele in un contenitore. Aggiungete i restanti ingredienti, mescolate e lasciate macerare un giorno intero (se è estate mettete in frigorifero).
Per la frolla, su un piano o in un contenitore versate la farina e il lievito. Aggiungete al centro il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone i tuorli e il pizzico di sale. Cominciate ad impastare amalgamando inizialmente il burro e i tuorli con un po’ di farina e zucchero e piano piano quando inizia a formarsi un piccolo panetto aggiungete per gradi la restante farina. Continuate ad impastare fino ad avere un bel panetto liscio. Se necessario mettete a riposare.
Imburrate e infarinate bene una teglia da 24 cm di diametro. Stendete la pasta frolla fredda delle spessore di 3/4 mm e foderate creando un guscio.
Se siete meno pratici fate prima la base e poi i bordi.
Per l’impasto superiore, mescolate lo zucchero, la farina, le spezie e l’uovo.
Versate a filo il burro sciolto ma lasciato raffreddare e poi la panna liquida.
Componete la torta, versate nel guscio di frolla le mele a cui all’ultimo avrete aggiunto dei biscotti secchi sbriciolati.
Poi coprite con l’altro impasto. Cospargete la superficie con granella di nocciole o scaglie di mandorle.
Cuocete la torta per 50 minuti, verso i 3/4 di cottura coprite con un foglio di alluminio.
Sfornate e lasciate raffreddare.
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