Torta il Vigneto di Ottolenghi-Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta il vigneto di Ottolenghi 

 Rossana Pegurri Food Blogger

Sono sempre emozionata quando si tratta di preparare una ricetta di Ottolenghi perché le sue creazioni racchiudono al loro interno diversi livelli di consistenze e ingredienti che sono veri e propri eroi. 

In questo dolce in particolare i grandi eroi sono due, anzi in realtà l’uno è la trasformazione dell’altro; di cosa sto parlando? Dell’uva! Infatti in questa torta c’è sia una grande quantità di uva che di vino passito che fanno profumare questo dolce proprio come un vigneto. 

Un dolce inebriante che per primo arriva a conquistare l’olfatto e la vista e poi anche palato e cuore. 

Altra grande pregio è la sua consistenza, perfettamente umida e soffice e così rimane per giorni e giorni. 

La ricetta nasce con l’uva fresca ma quando ho fatto la scoperta ahimè la stagione era appena volta a suo termine perciò ho deciso l’uvetta di Frutta e Bacche che è proprio una disidratata e dalle dimensioni maggiori e che si è rivelata perfetta! 

È così piaciuta che mi sono ripromessa di rifarla quando sarà stagione.  

Ingredienti: 

Per la torta: 

500 g farina tipo 1 

210 g zucchero di canna fine 

10 g lievito per dolci 

3 g bicarbonato 

pizzico di sale

160 g burro morbido 

60 ml olio evo 

1 cucchiaino estratto di vaniglia 

scorza grattugiata di 1 arancio 

scorza grattugiata di 1 limone 

4 uova 

100 g uva jumbo essiccata Frutta e Bacche 

350 ml vino passito o moscato 

Per la copertura 

60 g burro a temperatura ambiente 

30 g zucchero di canna fine 

60 g uva jumbo Frutta e Bacche 

Procedimento: 

Per la torta: 

1. Imburrate uno stampo per chiffon da 24 cm di diametro. 

2. Mettete gli acini d’uva essiccati in ammollo nel vino passito per 20 minuti. Poi scolateli dal vino che terrete da parte per dopo. 

3. Con le fruste elettriche montate il burro morbido con l’olio evo, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Il composto deve diventare bello gonfio, io l’ho lavorato per 15 minuti. 

4. Aggiungete le scorze grattugiate degli agrumi e procedere ad aggiungere un uovo per volta amalgamandolo per un minuto prima di aggiungere i successivi. 

5. Versate la farina e il lievito già setacciati alternando con il vino passito. Iniziate sempre aggiungendo per prima la farina e finite con essa. Per questo passaggio non è necessario lavorare troppo l’impasto, solo grossolanamente. 

6. Versate l’impasto nello stampo e cospargete con gli acini d’uva essiccati. 

7. Infornate a 180° per 20 minuti. 

Per la copertura: 

1. Mescolate il burro con lo zucchero usando un cucchiaio o le fruste per ottenere una pasta cremosa. 

2. Dopo 20 minuti di cottura togliere la torta dal forno e cospargetela con la crema di burro e zucchero. Per facilità vi consiglio di spezzettarla con le mani.  

3. Cospargete con gli altri 60 g di acini d’uva essiccati. 

4. Infornate nuovamente per 35/40 minuti o fino a quando infilando una bastoncino di legno esce pulito. Se necessario coprite il dolce con un foglio di alluminio per non farlo dorare troppo. 

5. Sfornate e lasciate raffreddare. 

6. Conservate la torta in un apposito contenitore. 

Ps: il dolce nasce con l’uva fresca. Se la fate in stagione usate sia per l’impasto che per la copertura 100 g di acini d’uva tagliati a metà per un totale di 200 g. 

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