Torta Incontro a Berlino- Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta incontro a Berlino di Stefano Laghi 

 Rossana Pegurri Food Blogger

In collaborazione con l’azienda Frutta e Bacche sto creando per loro alcune ricette per utilizzare al meglio la loro varietà di frutta secca. 

La scelta su quali prodotti usare per un amante come me del genere non è stata facile ma le nocciole tostate sono una vera prelibatezza e non ho saputo proprio resistere, soprattutto una volta aperta la confezione. 

Ma la mia scelta è stata guidata anche dalla voglia di provare un’altra grande ricetta del maestro Stefano Laghi di cui già sul blog trovate già altre ricette. 

In questa torta Incontro a Berlino infatti le vere protagoniste sono proprio loro le nocciole e c’è bisogno della qualità più sopraffina affinché il dolce con i suoi aromi e sapori possa raggiungere tutti i nostri sensi. E parlando proprio di qualità sono grata che il mio lavoro qui mi abbia fatto incontrare questo brand le cui nocciole sono fresche, profumatissime e sode.

Ma veniamo alla torta con questo suo guscio di frolla che già sa sé sa allietare ogni palato. Vera sorpresa però è questa corona di nocciole lungo tutti i bordi che ne assaltano la figura del dolce ma che anche al momento dell’assaggio donano appieno la loro nota dolce-burrosa più una nota croccante che ben si unisce al tenero ripieno di frangipane.

Ciliegina sulla torta? Un velo di confettura di agrumi che pulisce il palato e rinfresca. 

Se anche voi volete provarla e se voleste pure provare la qualità dei prodotti Fritta e Bacche vi ricordo il mio codice Rossana che inserendo in fase di acquisto vi farà avere le spese di spedizione gratuite. 

Ingredienti: 

Per la pasta frolla

• 325 g farina
• 210 g burro freddo a cubetti  
• 140 g zucchero di canna finissimo 
• 38 g uova a t.a (un uovo circa) 
• 1 g lievito per dolci
• Zest di un limone 

Per la crema frangipane

• 45 g farina di mandorle
• 45 g farina di nocciole
• 30 g farina 00
• 85 g burro
• 60 g zucchero a velo
• 3 g cacao amaro in polvere
• 1,5 g lievito per dolci
• 60 g uova
• 16 g tuorli
• 10 g cioccolato

• Qualche cucchiaio di marmellata di arance 
• nocciole (io ho usato quelle datemi dall’azienda Frutta e Bacche) 

Dosi per un diametro di 18 cm (non consiglio di farla più grande) 

Procedimento: 

Per la frolla: 

1. In un contenitore pesate la farina, lo zucchero e il lievito. 
2. Versate il suo contenuto su una spianatoia e formate una fontanella usando il dorso della ciotola. 
3. Al centro della fontanella ponete il burro freddo a cubetti e le zest di limone. Procedete con la sabbiatura coprendo prima il burro con la farina e poi sbriciolandolo usando le punte delle dita fino a quando il burro assume la grandezza di un pisello. 
4. Aggiungete al composto sbriciolato l’uovo leggermente sbattuto e il pizzico di sale. Impastate fino a formare un panetto liscio e compatto. 
5. Se necessario riponete in frigorifero. 

Ps: la frolla che avanzerà usatela per fare dei biscotti oppure potete anche decidere di congelarla. 

Per la crema frangipane: 

1. In un contenitore lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero a velo fino a quando diventa spumoso. 
2. Procedete aggiungendo un uovo alla volta amalgamandolo bene prima di aggiungere i successivi. Aggiungete anche il tuorlo. 
3. Unite la farina bianca setacciata insieme con il cacao e il lievito. Amalgamate usando sempre le fruste elettriche. 
4. Prendete adesso una spatola per amalgamate la farina di nocciole e di mandorle e il cioccolato tagliato a scaglie molto sottili. 
5. Mettete in frigo a riposare. 

Per la composizione della torta: 

1. Stendete la frolla di 0,6 mm su un piano leggermente infarinato. 
2. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 18 cm.
3. Usando lo stampo ricavate un disco con cui andrete a foderare la base della tortiera.  
4. Lungo il bordo incastonate uno strato di nocciole con la punta verso l’alto creando una corona. Spennellate le nocciole con un lieve strato di miele. Dopodiché procedete a creare un secondo giro di nocciole che andranno sopra le precedenti e con la punta rivolta verso il basso. Avrete così due piani di nocciole.  
5. Ritagliate una striscia di frolla alta 4,5 cm. Coprite con questa le nocciole lungo il diametro della tortiera e ripiegate il bordo superiore sulle nocciole. Le nocciole saranno così racchiuse.
6. Bucherellate la base della frolla e stendete uno strato di marmellata. 
7. Riempite il guscio di frolla con la crema frangipane avendo cura di stenderla uniformemente livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. La frangipane deve essere della stessa altezza del bordo di frolla. 
8. Preriscaldate il forno a 180° e infornate quando caldo per 35/40 minuti. 
9. Sfornate e fate raffreddare poi togliete la torta dallo stampo. Capovolgere la torta su un piatto e spolveratela con zucchero a velo. 
10. Io consiglio sempre di tenerla in frigorifero e di portarla a temperatura ambiente poco prima di servirla.
11. 

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