TORTA REINE DE SABA
Vi confesso che non vedevo l’ora di provarla, la Reine de Saba della mitica Julia Child!Descritta come la torta al cioccolato perfetta, quando la si assaggia non si può che essere d’accordo. Morbida e avvolgente, è una delizia di cioccolato e mandorle, in cui il rum, presente sia nell’impasto che nella glassa, dona un aroma davvero particolare.
Assolutamente da provare!
INGREDIENTI
Tortiera da 20 cm di diametro
120 g cioccolato fondente
120 g burro morbido a temperatura ambiente
120 g farina 00
80 g farina di mandorle
175 g zucchero semolato
3 uova medie a temperatura ambiente
2 cucchiai di rum
1 cucchiaino di essenza di mandorle
1 pizzico di sale
PER LA GLASSA
60 g cioccolato fondente
80 g burro
2 cucchiai di rum
Mandorle a lamelle per decorare
NOTE: se preferite, potete sostituire il rum con del caffè
PREPARAZIONE
Tenere il burro a temperatura ambiente. Deve essere di consistenza morbida.
Fondere il cioccolato a pezzetti insieme al rum. A bagnomaria o nel microonde. In questo caso, scaldarlo 30 secondi per volta, mescolando spesso.
Lasciare intiepidire il cioccolato fuso.
Intanto con le fruste elettriche montare il burro con 160 g di zucchero.
Separare i tuorli dagli albumi. Unire i tuorli al burro uno alla volta, sempre montando con le fruste.
Aggiungere anche il cioccolato, l’essenza di mandorle, il sale e la farina di mandorle.
A questo punto si avrà un composto denso e cremoso.
Con le fruste ben pulite, montare a parte gli albumi unendo i 15 g di zucchero rimasti.
Unire gli albumi al resto dell’impasto, poco per volta e mescolando dall’alto verso il basso.
Infine aggiungere la farina setacciata. Amalgamarla un cucchiaio per volta, mescolando delicatamente, per non smontare il composto.
Trasferire l’impasto nella tortiera imburrata e rivestita con carta forno.
Cuocere in forno statico a 180° per 30-35 minuti circa.
Controllare sempre la cottura, tenendo presente che la torta dovrà risultare umida al centro.
Una volta pronta, lasciarla intiepidire a temperatura ambiente e poi sformarla capovolgendola.
Farla raffreddare su una griglia.
Nel frattempo preparare la glassa.
Fondere il burro nel microonde.
In un’altra ciotola fondere anche il cioccolato con il rum.
Unire poco per volta il burro al cioccolato, emulsionando i due componenti con un cucchiaio.
Quando la glassa avrà raggiunto una consistenza fluida, ma non troppo liquida, versarla al centro della torta e ruotarla delicatamente per coprire tutto il dolce.
Infine decorare i bordi con le lamelle di mandorla.
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