Tortino al cioccolato
Questo dolcetto così tanto amato e proposto da tantissimi ristoranti come fine pasto devo ammettere non averlo mai assaggiato, così come fino a poco tempo fa, mai mi era balenata l’idea di provare anche solo a preparalo.
Sinceramente non saprei spiegarmelo, se nonché il mio non impazzire per un dolce solo al cioccolato.
Ebbene come spesso accade in cucina e nella vita mi sono dovuta ricredere e nonostante non posso dire essere il “mio” dolce non c’è dubbio abbia un suo perché e le mie figlie l’hanno adorato.
La ricetta perfetta? Difficile da trovare perché ognuno dice di avere un segreto per ottenere il cuore fondente che è diverso da persona a persona. Io vi dico come l’ho fatto e da principiante il risultato parla da se: crosticina croccante fuori e un cuore fondente traboccante.
Pochi semplici passaggi vi serviranno prima di poter infornare il vostro tortino, dopodiché occhi tutti per il forno fino a quando vedrete implodere il centro e i bordi saranno dorati. Qualche minuto ancora, giusto il tempo di impiattare, e starete gustando un tenero, caldo e cioccolatoso tortino pronto a sciogliersi davanti a voi.
Ingredienti:
150 g cioccolato fondente 60%
150 g burro
75 g farina
3 uova
3 tuorli
110 g zucchero a velo
1 pizzico di sale
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 190°, modalità statico.
Imburrate 4 piccoli stampini o 3 di medie dimensioni.
Mettete il burro e il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Riponete la ciotola su un pentolino con dell’acqua. Portate a un leggero bollore (il fondo della ciotola non dovrà mai toccare l’acqua) e fate sciogliere mescolando di tanto in tanto.
Togliete da fuoco e setacciatevi la farina. Mescolate con un frustino a mano fino ad ottenere un composto liscio.
A parte mescolate le uova, i tuorli e lo zucchero a velo setacciato.
Unite i due composti e lavorate con una frusta affinché sia tutto omogeneo e senza grumi.
Dividete il composto negli stampini fino al bordo.
Mettete a riposare in frigorifero fino a quando non sarete pronti a servire il dolce (almeno 2 ore in frigo).
Infornate per 15/23 minuti. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza degli stampini. I tortini saranno pronti quando lungo i bordi si sarà formata una crosticina mentre il centro è leggermente affondato e ancora fondente.
Togliete dal forno e aiutatevi con un coltello per staccare i bordi del tortino.
facendo attenzione ribaltate ciascun tortino su un piatto e cospargete con un velo di zucchero a velo.
Servite subito.
Consiglio:
Se è la prima volta che preparate un tortino al cioccolato con cuore fondente vi consiglio di infornarne prima uno solo per testare la cottura perfetta in base al vostro forno e alla grandezza dello stampo.
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