Zuppa di Roveja-Sabina Martorana-Food Blogger

ZUPPA DI ROVEJA

Ma cos’è la Roveia? La roveja è un legume, per l’esattezza una varietà peculiare di pisello: detta anche pisello dei campi o robiglio. La roveja è appunto un legume antichissimo arrivato in Europa dal Medio Oriente.

Nel tempo purtroppo se ne è perso l’uso e attualmente è prodotta soltanto in alcune zone del centro Italia. I semi di roveja hanno un sapore che ricorda quello della fava, una buona consistenza e possono essere consumati freschi oppure essiccati e cotti (più gustosi).

L’ideale è impiegarli in zuppe e minestre. Io ho voluto provare perchè amo riscoprire ingredienti e tradizioni e poi perchè tutti i legumi sono importanti per le proprietà nutritive. Sapete cosa vi dico? Il risultato è squisito! Davvero, la zuppa di roveja è un’eccellente proposta per la tavola autunnale e invernale.

Mi sono un po’ documentata e ho scoperto che la sfortuna della roveja sono state le difficoltose lavorazioni di produzione raccolta (ciò che la fa considerare poco redditizia) ma dal 2006 la roveja è presidio Slow Food e sarebbe bene rivalutarla.

Si segnala per un alto apporto proteico e pochissimi grassi.

Comunque… da buona food lover in primis vi dico che vale sempre la pena di arricchire il menù, degustare nuovi piatti, fare il pieno di principi salutari e soddisfare le papille gustative!

Eccovi dunque la mia ricetta di zuppa di roveja.

Porzioni: per 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 40 minuti

Tempo totale: 55 minuti

Ingredienti:

200 gr. roveja
1 mazzetto di basilico,finocchio selvatico, alloro maggiorana
2 gambi sedano
2 carote
50 gr. speck
150 gr. zucca
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
16 castagne sbucciate e tostate
2 cucchiai concentrato di pomodoro
q.b. sale, pepe
pane affettato

Istruzioni:

Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro.

Fate ammollare la roveja in abbondante acqua tiepida per 24 ore.

Il giorno seguente, sciacquatela e fatele cuocere in almeno 1 litro d’acqua con l’aggiunta della foglia d’alloro e del mazzetto guarnitofinchè risultano morbide.

Tagliate lo speck e le castagne a dadini e fate appassire lentamente in un tegame ampio. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungetelo al soffritto, salate e pepate.

Tagliate a cubetti il sedano e le carote e aggiungeteli al soffritto.

Unite la roveja con l’acqua di cottura, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti, per permettere alla roveja di legarsi bene.

Qualche minuto prima della cottura, aggiungete l’olio di oliva.

Tostate le fette di pane o rosolatele nell’olio, disponetele in una zuppiera e versatevi sopra la zuppa di roveja. E’ pronta per essereservita!